家常小炒菜谱1000大全

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家常小炒菜谱大全


1、小炒肉丝做法:肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。
2、银牙炒肉丝做法:猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。
3尖椒肉丝:尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀。

家常小炒菜谱


1、虾仁炒蛋
准备食材:虾,鸡蛋,料酒,盐,料酒,大蒜,香油。
烹饪过程:新鲜海虾,去掉外壳和虾线,并冲洗干净。处理好的虾仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一点点食盐和蒜末,放入搅拌并腌制20分钟。热干炒锅的水分,热锅凉油,倒入虾仁,小火慢炒3分钟,后出锅,盛盆备用。取3个土鸡蛋,打入碗中,搅拌打散,加入一小半勺清水,加适量水鸡蛋会更加嫩滑。重新洗干净锅,同样热锅凉油,放入鸡蛋液,小火慢翻炒1分钟。最后倒入虾仁,加入小半勺盐,再翻炒几下就可以出锅了,撒上葱花即可。
2、辣椒炒鸡杂
准备食材:鸡胗,鸡肠,辣椒,小蒜,大蒜,小米椒,花生油,酱油,耗油,白醋,生粉,料酒。
鸡胗和鸡肠买回到家重点用刀子刮去鸡肠和鸡胗的肥油放入盆中,鸡肠如果有疙瘩的地方要切掉,加入一勺淀粉和半勺白醋用力抓洗,重复这样冲洗3次。洗好的鸡杂,用刀将鸡肠切成小段,鸡胗改切刀花。大蒜切片,小米椒,辣椒,小蒜也洗净切好,放入盘中备用。热锅凉油,油温七八成热之后,放入蒜片和小米椒爆香后,倒入鸡胗和小半勺料酒大火爆炒2分钟。4、接着倒入辣椒和蒜头蒜梗炒至断生。最后再下蒜尾和鸡肠进去炒40秒左后,加入小半勺食盐,一点耗油和几滴酱油,翻炒均匀收汁即可出锅。
3、小蒜炒鱼干
准备食材:鱼干,蒜苗,小米椒,大蒜,酱油,食盐,花生油。
鱼干冲洗一下,切成细条状,蒜苗和小米椒洗净切成小段,大蒜拍扁切碎放入盘中。2、热干炒锅的水分,倒入一层薄薄的花生油,先加入小米椒和大蒜爆香。3、接着倒入鱼干,炒至金黄酥脆,就倒入蒜头炝锅爆炒1分钟。4、最后再倒入蒜叶,翻炒至断生,加入小半勺酱油,和一点点食盐提味,即可出锅。
4、芹菜炒玉米
准备食材:玉米,芹菜,小米椒,大蒜,食盐,花生油。
芹菜洗净,切成菱形状。玉米冲洗一下,切下玉米粒。小米椒也切小段,大蒜拍扁切成小块放入盘中备用。烧干炒锅的水分,热锅凉油,放入大蒜和小米椒爆香。接着倒入芹菜,大火翻炒几下,炒至芹菜断生。最后倒入玉米粒,改中火炒熟后,加入小半勺食盐提味就可以出锅了。

广东小炒菜谱大全

  豆角炒腊肉  材料:  豆角,腊肉,蒜蓉适量  做法:  

1、豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;  

2、热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。  小诀窍:  分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。  蛋黑木耳青椒葱青瓜  做法:  1..黑木耳洗净切成细丝,青瓜去瓤也切成丝,青椒切丝,葱切寸断,鸡蛋加点盐打散备用  2.热锅放入鸡蛋炒熟盛出  3.锅内另起油放入葱白爆香,加入黑木耳以中小火翻炒至熟  4.放入盐,料酒,糖,加入青瓜丝和青椒丝稍微翻炒  5.加入鸡蛋拌匀,撒上葱段和鸡精即可  小诀窍:  1.黑木耳我用的是市场买的水发的,没有的朋友可以用干的泡发使用  2.鸡蛋和青椒,青瓜都是易熟的材料,所以要最后放入,免得炒老  3.黑木耳也可以先下开水中焯熟,缩短翻炒时间  家常小炒西兰花 材料:  西兰花 一颗  尖椒、蒜、葱姜  植物油、各种调料  做法:  1.西兰花洗净掰成小瓣儿  2.葱姜切沫。蒜切薄片  3.热锅倒油,等油稍温后放入尖椒葱姜蒜爆香  4.放入西兰花,翻炒,放适量调味料,翻搅出锅  “酒香辣鸡肠”  材料:  1,鲜鸡肠(1斤),  2,乡纯米酒 2两(或适量),  3,蒜子 1小块(砌碎),  4,大辣椒 2个(砌块), 5,小辣椒2个(砌碎) ,  6,盐1小勺,  7,生抽 适量,  8,芜萎(香菜) 2根,  9,油 适量,  10,生姜(砌丝)  做法:  1、先将鸡肠洗干净(一般菜市鸡档会先反了才卖的)也要多洗几次水  2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段  3、热锅,落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽(放多小小生抽会易干水点)  4、加盖用中火煮至三分钟,开盖放入大辣椒块炒片刻,再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟  小诀窍:  喜欢吃辣的就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,因为大辣椒是不辣的。  家常青椒肉丝  家常青椒肉丝 这是道又快又中看的家常菜,既美味又简单。  材料:  青椒150克,里脊肉200克,植物油50毫升,酱油5毫升,料酒3毫升,盐2克,淀粉3克,味精少许,水或鲜汤30毫升  做法:  1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水(鲜汤)混合均匀后放置5分钟;青椒去籽,切丝。用酱油、味精、淀粉和水(鲜汤)调成芡汁。  2.锅至中火上,倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒,断生后铲起。  3.锅至大火上,倒植物油烧滚热,下肉丝爆炒;下青椒混炒3分钟后倒入芡汁,翻炒均匀再放入味精后即可出锅。  小炒皇 材料:  蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克。调料蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克。制法1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。  韭菜鱿鱼须  材料:  韭菜,鱿鱼须,酱油,

家常小炒菜谱

家常菜

  麻婆豆腐
  1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
  2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
  3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
  4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
  5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
   可乐鸡翅
  原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
  步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
  油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
  用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
  最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
  这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
   回锅肉
  原料:猪后臀尖,青蒜
  辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
  青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好
  锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
  青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
  
   红烧肉
  1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。
  前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。
  2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
  3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
  4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
  5、这就是做好的样子了
   酸菜鱼
  1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
  3、剪去鱼翅…(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
  4、将鱼切成段。
  5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向…切不好的话多买几条鱼练习先:)
  6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步…
  7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
  8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
  9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿
  10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
  11、切酸菜,成段
  12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
  13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
  14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略…
  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
   宫保鸡丁
  材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
  注:可酌情配料
  调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
  味精· 小匙
  做法
  1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
  2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;
  3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
  4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
  花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
   水煮鱼
  草鱼一条,片成鱼片。
  鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚….我是这么想的哈:)
  把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
  锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
  这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
  放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸
  花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
  等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
  嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)
   鱼香肉丝
  材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
  调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
  做法:
  1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
  2、葱姜蒜洗净切丝备用。
  3、木耳和胡萝卜切丝备用。
  4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
  5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
   糖醋排骨
  材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
  调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
  做法:
  1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
  2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
  3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
  4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
  特点:色泽红润,酸甜醇香。
  解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
   酸辣土豆丝
  一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
  二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
  三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
  四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
  五、开火、坐炒锅、添油。
  六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
  七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。
  八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
  九、倒入准备好的土豆丝,掂锅翻炒几下。
  十、放白醋。 d
  十一、放盐,动作要快。
  十二、再翻炒几下,使盐味更匀。
  十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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