蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头时,是冷水蒸还是热水蒸好?牢记4点,馒头蓬松柔软不塌陷

北方小麦南方水稻,北方人的主食就是馒头,而南方人的主食就是吃大米。我的家乡位于河南的最南端,主要吃大米为主,虽然从小吃米饭长大,但是对于馒头我也非常的喜欢。对于蒸馒头南方人确实不如北方人蒸得好,蒸馒头看似简单,但是要想蒸出好吃又软软的馒头还是有一定的技巧的。说实话我刚开始学蒸馒头时,真是问题重重,要不是面没有发起来,就是面和水的比例不对活的面又太软,馒头蒸好后就是死面疙瘩,有时馒头黑不溜秋的,有时蒸不熟,一捏馒头就塌下去了,一次又一次的失败,我真的都想放弃了。老公一直鼓励我没关系慢慢来,学会了蒸馒头再也不用去外面买了,自己做得干净卫生,孩子吃了也放心,我下决心一定要学会蒸馒头,后来我就一边蒸一边琢磨经验,最后总结出了3点,次次蒸的馒头又大又白,蓬松暄软,香甜又好吃,再也没有失败过,比外面买的好吃多了。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

第一点:发面用酵母粉或者是老面,加白糖促进发酵

馒头无论是热水上锅蒸还是冷水上锅蒸?第一步首先要发面,只有把面发好了,蒸出的馒头才会蓬松柔软又好吃。很多新手在发面时掌握得不是太好,如果想要快速地把面团发好,蒸好的馒头口感香甜,在和面的时候我们加入一勺白糖。这样有助于提高酵母菌活性,加速发酵,比一般的发面时间要快20分钟左右,同时还可以使蒸出馒头更加松软香甜。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

早些年在老家妈妈长辈们发面都喜欢用老面。(老面就是把发好的面留下一块,等到下次发面的时候发酵用)用老面发面时也可以加入白糖。老面发面发酵的时间会长一些,一般都会加入少量的碱面进行中和,记得一定要把碱面揉匀了,如果碱面揉不均匀,蒸出的馒头会出现黄色的点,特别影响美观,吃起来碱味很重,口感也不好。

第二点:馒头揉好后千万不要急着上锅蒸,二次发酵后再上锅蒸

很多网友蒸馒头时遇到这种问题,面发得非常好,馒头出锅后立马塌陷,个头变小,硬硬得像石头。最主要的原因还是上锅之前没有进行二次发酵!

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

馒头无论是热水上锅蒸,还是冷水上锅,最好的方法就是馒头揉好后,一定要记得二次醒发,醒发的时间一般都在15到30分钟左右,根据自己室内的温度来选择时间。夏天天气很热,厨房温度有时都能到35度左右,这种情况下10分钟左右就醒发好了。醒发好的馒头还有一种方法可以分辨,看起来体积明显变大一圈,拿在手上轻飘飘得特别轻,说明已经醒发好了。这样蒸出来的馒头个头都大,蓬松柔软还不塌陷。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

第三点:热水蒸硬,冷水蒸软

1.冷水蒸馒头为什么软呢?

如果是在家蒸馒头,最好是冷水上锅蒸馒头。因为冷水上锅蒸馒头,可以让馒头有三次发酵的时间,从上锅到水开还需要一段时间,这段时间会使馒头再次发酵变大。冷水上锅蒸馒头还有一个好处,可以使馒头的里里外外受热都很均匀,只有用这种方法蒸出的馒头才会更加暄软,好吃得像面包一样,馒头即使凉了也是软的,口感有嚼劲香甜美味。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

2.为什么热水蒸馒头会变硬呢?

很多网友说:为什么我家门口早餐店卖包子馒头的老板家都是用热水蒸的呢?卖的馒头个个都蓬松柔软,一笼接一笼,我们在家怎么就不可以呢?

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

热水蒸馒头当然也是可以的,但是如果你能做到以下两点,蒸好的馒头才会又白又大又蓬松。①、馒头二次醒发时必须要完全醒发好才可以上锅蒸。一但冷馒头遇上了水蒸汽,就会出现外面熟了里面还没熟透的情况。②、热水蒸馒头,火力必须要猛才能蒸成功,一般家庭都是用的燃气灶,火力要轻一些,饭店很多都是煤气灶火力很大,短短时间内馒头就能蒸熟。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

冷水蒸馒头即使凉了馒头的里面口感也是蓬松柔软的,热水上锅蒸的馒头放凉后口感就会变硬,非常不好。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

第四点:馒头焖一焖——馒头蒸好后焖5分钟

馒头蒸好后千万不要急着出锅,蒸好后就打开锅盖,蒸好的热馒头遇到冷空气就会使馒头快速回缩,口感会非常的硬。蒸熟后把火关掉,馒头先不要急着取出来,让馒头在锅里定定型,先等5分钟,热气慢慢地降下去,5分钟后再打开锅盖,这一步做到了馒头就不会塌陷了。

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

今天的文章就分享到这里,馒头到底是冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好呢?只要记住上面需要注意的4点,保证你蒸出的馒头个头又大又白,蓬松柔软不塌陷,吃起来香甜美味!如果你觉得这篇文章对你有所帮助,请您转发一下,感谢你的支持!

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