红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

@315全民行动每年的315晚会都是一些不良商家和造假者的噩梦,只要经过315晚会的曝光,这些生产企业就会陷入人人喊打的境地,如果不及时整改和采取措施,那么这些被曝光的行业和企业今后将很难生存。

今年的315晚会就曝光出河南禹州的一些粉条加工厂,他们用木薯粉代替红薯粉来加工粉条,而且不仅用木薯粉加工红薯粉条,还有很多的山药粉条也是如此。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

木薯淀粉代替红薯淀粉加工粉条一经曝光,很多人都表示今后不会再吃粉条这传统食品了,因为除了企业造假以外,主要加工和生产粉条的环境卫生状况也极差。

木薯粉被称为“淀粉之王”,为何加工成粉条就违法了呢?

一,木薯是什么

木薯是生长在热带的一种植物,它是大戟科的植物,木薯地下根含有大量的淀粉,因为淀粉出粉率高,所以木薯也被称为“淀粉之王”。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

木薯在中国的广西、广东和海南等地都有种植,加工成的木薯淀粉在很多的食品中都有应用,而且国内也有从国外进口的木薯淀粉,它的价格要比我们常见的红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉要低很多。

我曾经在果蔬批发市场干过几年的果蔬批发,当时身边就有经营粉条的批发商,基本都是从河北一带的粉条厂进货,而且还会进一些木薯淀粉,在2000年左右的时候,木薯淀粉的批发价基本在0.8元左右,这要比其它淀粉便宜很多。

当时经营木薯淀粉的主要是批发给一些制作拉皮的商户,当时市面上销售的木薯淀粉,基本都是产自广西和进口自越南的。

二,木薯粉的特点

木薯粉的粘性要高于我们常见的红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉,制作成熟后亮度和光泽也要好于其它淀粉,但是木薯有股树根的生味,味道上不如其它淀粉带有略微的甜味,有经验的人通过品尝干淀粉就能很好的分辨出来。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

木薯淀粉

木薯直接加工成淀粉需要经过多轮的泡洗,除了是为了把其中的淀粉泡出来以外,也是为了给木薯脱毒,因为木薯本身含有毒素,如果脱毒处理不好误食对身体健康不利,不过市面上售卖的基本都是经过精细加工的,因此可以放心食用。

木薯淀粉也可以在炒菜时作为勾芡使用,它的粘性和糊化程度都要比其它淀粉要高,但是因为不太好控制,而且成熟后菜品太过粘稠,因此使用率并不是很高。

现在街上售卖的珍珠奶茶,里面的珍珠基本也都是用木薯淀粉制作的。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

三,作为“淀粉之王”的木薯粉,为何加工成粉条就违法了

①.红薯粉条跟木薯粉条的区别:

红薯粉条柔韧有弹性,成熟以后吃起来爽滑劲道,而且还略带一丝甜味,因为红薯淀粉现在售价基本都在4元以上,所以制作出的红薯粉条售价怎么也得在7元左右一斤。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

红薯粉条

木薯粉制作的粉条粘性比较大,木薯的价钱也要低于红薯淀粉,因此粉条生产厂家用木薯掺杂红薯淀粉制作粉条本身就是一个伪造和以次充好的行为。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

木薯粉条

木薯单独制成粉条粘性太大,制作出来的粉条成熟后很容易混汤,因此大多粉条加工厂都是按比例掺入木薯粉,而且市面上销售的红薯粉条和山药粉条,很多里面可能一点山药和红薯淀粉都没有,而且用廉价的玉米淀粉和木薯淀粉制成的。

红薯淀粉和木薯淀粉一样吗

②.用木薯淀粉冒充其它淀粉,而没有标注木薯淀粉成分的,这就是一种欺诈行为:

木薯淀粉的价格便宜,品质和营养也跟红薯淀粉和山药淀粉有很大区别,因此用木薯淀粉冒充山药粉条或红薯粉条,这本身就是一种欺骗消费者的违法行为。

③.如何分辨掺杂了木薯淀粉的粉条:

(1).看粉条的售价:真正的红薯粉条售价低于7元的不用问,基本都是掺假的粉条,因为制造成本在这里摆着呢。

(2).看粉条光泽度:木薯粉条的光泽度显然会更加明亮一些,如果是白得透亮的粉条,基本不可能是红薯粉条。

(3).粉条掰碎入口尝:红薯粉条是略带一丝甜味,干得红薯粉条入口被唾液能够很快融化变软,并且嚼起来不沾牙,而木薯粉条会比较硬,而且还会沾牙。

(4).点燃闻味:红薯粉条点燃后迅速膨化,散发出的味道有类似烤红薯的味道,而木薯粉条点燃以后散发出的味道略带一股酸味。

木薯淀粉并不是不可以制作成粉条,但是要告知消费者是用什么做的,如果用来冒充红薯和山药粉条,那么就是一种欺诈行为,这种行为自然是违法的。

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