旺顺阁鱼头泡饼

大家好今天来介绍旺顺阁鱼头泡饼(旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼头)的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,来看看吧。

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旺顺阁鱼头泡饼的饼怎样做

旺顺阁鱼头泡饼:是用的烙饼,筋道有嚼头,发面饼一泡就糟了,没法吃。旺顺阁鱼头泡饼(饼的做法见后)原料:胖头鱼的鱼头半只烙饼400克大葱1根(只要葱白)姜1块(半个鸡蛋大小)桂皮1段(约拇指长短)香叶2片大料2个花椒约20粒调料:盐2茶匙(10克)老抽2茶匙(10ml)糖3茶匙(15克)醋3茶匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)做法:1)将胖头鱼的鱼头切开,去掉鱼鳃部分后,将鱼头洗净沥干水分,最好用厨房纸巾按压掉表面的水分,以免在煎鱼头时,有油点爆出。2)把葱白,和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。3)先用姜片擦一下锅的内壁,然后把锅坐到火上,大火加热,锅热后倒入油,待油7成热时候,放入鱼头放入,改成中小火,将鱼头两面煎成金黄色后,盛出备用。(煎好一面,再翻另一面,以免鱼头散烂)4)在煎炸鱼头时,如果不使用不粘锅,锅底有可能会有一些糊,建议大家把锅洗净后,再进行下一步的操作。5)干净的锅中倒入底油,大火加热,待油温4成热时,桂皮,香叶,大料和花椒,闻到香味后,放入葱姜片炒香,然后倒入热水(水量约能没过鱼头的2/3处即可),调入老抽,糖,盐,煎好的鱼头。6)锅中的水煮开后,盖上锅盖,用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候,把烙饼切成小块儿放入汤里即可。

旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼

鱼头泡饼的做法 用料:胖鱼头一个、家常饼1/2大张、大料适量、香叶适量、草果适量、桂皮一个、干辣椒适量(喜辣可多放)、葱一颗、姜四片、黄豆酱三勺、甜面酱一勺、料酒、生抽、盐(各适量) 1、鱼头洗净,用刀一分为二。葱切段,用料酒、生抽和盐,腌制20分钟以上。 2、擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)。 3、热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)。 4、入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下。刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅,翻面煎制另外一面。 5、鱼皮呈略黄状态即可出锅备用,锅内油不必倒掉,可继续使用。 6、油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味。 7、用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1),烧热水备用。锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水。 8、熬制酱料大概一分钟,沸腾的时候加入干辣椒。 9、加入的热水以稍没过鱼头为主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)。 10、然后加入一勺老抽到锅里调色,再搅拌均匀。 11、3-5分钟后水沸,如果有浮末,就把它舀干净。 12、盖上盖子,开大火,时间大概20~30分钟。 13、汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁。 14、鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块。 15、因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味。切好饼后,放入汤汁中浸泡,即可食用。

旺顺阁鱼头泡饼配方

所需配料: 葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量 酱汁配比; 鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克

鱼头泡饼的具体做法: 1. 新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。

2. 锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

3. 把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。

4. 翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。

5. 鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。

6. 炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。

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旺顺阁鱼头泡饼的饼怎样做

所需配料:葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量酱汁配比;鱼骨头1500克,八角25克,大葱段250克,姜片25克,大蒜粒120克,酱油75克,海鲜酱125克,南乳汁50克,米醋100克,高汤5000克,五花肉片100克,花椒10克,鸡精100克,味精50克,胡椒粉10克,色拉油200克,

旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼


胖头鱼鱼头 原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。 调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。 做法: 1、大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会; 2、锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出; 3、锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味; 4、开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了。 小贴士 胖头鱼,即鳙鱼,俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼。英文名:Bighead , Bighead carp 。是鳙(Aristichthys nobili

以上就是小编对于旺顺阁鱼头泡饼 旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼头问题和相关问题的解答了,希望对你有用

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